Coste de comida (food cost)
El Informe de costes (Admin → Informe de costes,
/admin/<slug>/food-cost) te dice, plato a plato, cuánto te
cuesta hacerlo y qué margen te deja. Es el termómetro de la rentabilidad de tu
carta.
El resumen
Cuatro tarjetas arriba: número de artículos, food cost medio, cuántos pasan del 35% (umbral típico de alerta) y cuántos tienen receta (coste calculable).
La tabla
Por cada artículo: precio, % de coste, margen y nº de ingredientes. Puedes:
- Filtrar por categoría y por Con receta / Sin receta / Coste > 35%.
- Ordenar por mayor coste, menor coste, mayor margen…
- Saltar a editar el plato en el catálogo.
- Exportar a CSV.
El coste sale del escandallo
Para que un plato tenga food cost, necesita su receta/coste en
Componentes y elaborados (y, si
aplica, recetas por modificador).
Los platos «sin receta» no pueden calcularse — usa el filtro para
detectarlos y completarlos.