Ingeniería de menú
La Matriz de ingeniería de menú (Admin → Ingeniería de menú,
/admin/<slug>/menu-engineering) cruza
popularidad y margen de cada plato y los
clasifica en cuatro grupos, con una recomendación para cada uno. Es la
herramienta para decidir qué potenciar, qué subir de precio y qué quitar.
Plan Pro o superior
La ingeniería de menú está disponible en los planes Pro y Enterprise.
Necesita que tus platos tengan coste/escandallo
para calcular el margen.
Los dos ejes
- Popularidad (eje horizontal): cuánto se vende, comparado con la media de la carta.
- Margen (eje vertical): cuánto te deja, comparado con la media.
Los cuatro cuadrantes
| Grupo | Perfil | Qué hacer |
|---|---|---|
| ⭐ Estrellas | Alta popularidad, alto margen. | Cuídalas y destácalas en la carta; son tu ancla. |
| 🐴 Caballos de batalla | Alta popularidad, bajo margen. | Sube precio con cuidado, reduce coste u optimiza la preparación. |
| 🧩 Puzzles | Baja popularidad, alto margen. | Dales visibilidad, forma a la sala para sugerirlos, prueba promos. |
| 🐕 Perros | Baja popularidad, bajo margen. | Plantéate quitarlos, reinventarlos o pasarlos a temporada. |
Cómo leer el informe
Elige el rango (7 días, 30, 90 o 1 año) y verás la matriz, las tarjetas con el recuento por grupo y una tabla con cada plato: precio, unidades vendidas, ventas, índice de popularidad %, índice de margen %, su clasificación y la recomendación. Filtra por cuadrante para centrarte en un grupo.
El margen depende del coste
Para que el eje de margen sea fiable, ten al día el
coste de tus platos (escandallo).
Sin coste, la ingeniería de menú no puede separar lo rentable de lo que solo
se vende mucho.