Hoja de pedido por familia

Lo que el jefe de cocina apunta en un cuaderno cada lunes — ahora calculado solo: cuánto se gastó en cada familia la semana pasada, qué hay en stock y cuánto pedir esta semana. Imprime, llama al proveedor.

Disponible en Pro y Enterprise.

1. ¿Qué muestra?

Una tabla por cada categoría de tu inventario (Carnes, Pescados, Lácteos, Bebidas…) con sus artículos y, por cada uno:

• Consumo del período (configurable: 7, 14, 30 o 60 días).
• Media diaria — para ver de un vistazo qué se mueve más.
• Stock actual — en rojo si está bajo mínimo, con icono ⚠️.
• Stock mínimo configurado — para que valides que la cifra de pedido tiene sentido.
• Cantidad sugerida a pedir — Mesero estima en función del consumo y completa hasta máximo si lo has configurado.
• Coste estimado del pedido — útil para presupuesto y comparar entre semanas.

Arriba de la página hay 3 tarjetas con totales: número de categorías, artículos a pedir, y coste total sugerido — el número que el contable necesita para previsión de caja.

2. Cómo se usa

1. Ve a Admin → Hoja de pedido (/admin/{tu-slug}/order-sheet).
2. Elige el período. Si pides semanalmente, deja 7. Si pides cada 2 semanas, sube a 14.
3. Revisa las cifras categoría por categoría. Si una sugerencia te parece rara (consumió mucho menos / mucho más de lo normal), edita el artículo en Inventario y ajusta el stock mínimo.
4. Pulsa Descargar CSV y abrelo en Excel para enviarlo por email, o úsalo como base para llamar al proveedor y generar el pedido formal en Mesero.

3. La fórmula

Para cada artículo, Mesero calcula:

consumo_diario = consumo_del_período ÷ días_del_período
faltante_al_mínimo = max(0, stock_mínimo − stock_actual)
pedido_sugerido = consumo_diario × 7  +  faltante_al_mínimo
pedido_sugerido = min(pedido_sugerido, stock_máximo − stock_actual)  ← si hay máximo

La constante "× 7" es deliberada: cubrir una semana extra después de reponer al mínimo es el patrón habitual en restaurantes. Si tu rotación es distinta (proveedor solo viene cada 15 días), ajusta los mín/máx de cada artículo desde Inventario en lugar de tocar la fórmula.

4. Qué no aparece

• Productos elaborados (masas, salsas que produces tú). No tiene sentido "pedirlos" — se producen, no se compran. Se excluyen automáticamente. Si necesitas saber qué materias primas producir más, mira recetas anidadas.
• Artículos inactivos. Si has soft-deleted un artículo (porque ya no lo manejas), no entra en la sugerencia.
• Categorías vacías. Si una familia no tuvo movimiento en el período, se omite — la página solo muestra lo que está vivo.

5. ¿Y los "Reorder suggestions" del dashboard?

Mesero tiene dos reportes parecidos pero con propósito distinto:

• Hoja de pedido (esta página) — orientada al jefe de cocina al hacer el pedido semanal. Agrupa por familia, muestra consumo + sugerencia + coste, exportable a CSV. Pensada para imprimir o pegar en WhatsApp del proveedor.
• Sugerencias de pedido (en Dashboard de Inventario) — orientada al encargado que vigila bajos de stock. Una lista por urgencia (días de stock restantes), no agrupada. Pensada para resolver "¿algo se está quedando sin existencias hoy?".

Si tu organización es de una sola persona, mira solo la hoja de pedido. Si tienes encargado de turno separado del jefe de cocina, cada uno usa el suyo.