Informes del buffet
Cinco vistas pensadas para sacar conclusiones rápidas del servicio: ingresos, funnel, tiempos, platos top y desperdicio. Todas en Admin → Buffet → Informes.
KPI del dashboard (siempre visible)
En Admin → Inicio, junto al resto de tarjetas del día, aparece una tarjeta dedicada al buffet con tres números:
- Ingresos del buffet hoy — sólo cubiertos cobrados + suplementos premium + cargos de desperdicio. No incluye à-la-carte.
- Nº sesiones cerradas — mesas que ya cobraron en buffet hoy.
- Comensales totales — suma adultos + niños + mayores de esas sesiones.
Si no ves la tarjeta, todavía no hay sesiones cerradas hoy o el módulo está deshabilitado.
Ingresos por mesa
Tabla con una fila por sesión cerrada del rango seleccionado:
- Mesa, hora inicio/fin, duración real (min).
- Comensales (con desglose ad/ni/ma si los hay).
- Cubierto + suplementos + desperdicio + total.
- Ticket medio por comensal = total / comensales.
Útil para detectar mesas con rotación lenta o tickets medios anormalmente bajos (posible problema de cobro de premium).
Funnel de conversión QR → cobro
Cinco peldaños para ver dónde se "caen" los clientes:
- QR escaneado — abrió la página de bienvenida.
- Comensales fijados — pulsó "Empezar" (o el camarero abrió la mesa).
- Primer pedido — completó la primera ronda.
- 2+ rondas — segundo viaje a cocina (señal de servicio fluido).
- Sesión cobrada — pagó.
Si pierdes mucho entre QR escaneado y Comensales fijados, suele ser onboarding (pantalla de bienvenida demasiado densa). Si la pérdida está entre Comensales fijados y Primer pedido, suele ser carta con demasiados platos o tope por ronda demasiado bajo.
Tiempo medio entre rondas
Promedio (segundos) entre el momento en que la cocina entrega una ronda y el cliente pide la siguiente. Por mesa o agregado del día.
- < 90s: probablemente el cooldown está demasiado bajo — cocina puede saturar.
- 90s – 4 min: rango sano.
- > 6 min: clientes "leyendo carta" — considera revisar fotos / orden de platos.
Top platos pedidos
Ranking del rango seleccionado. Tres columnas:
- Veces pedido (unidades sumadas, no número de comandas).
- % sobre el total de items.
- Rondas en las que aparece (1 = sólo entrada, >3 = plato fuerte que se repite).
Te dice qué cargar el día siguiente. Cruza con desperdicio antes de retirar platos.
Top platos desperdiciados
Si activaste cobro por desperdicio, esta tabla lista los platos que llegan más a la cuenta:
- Plato, veces marcado como desperdicio, ingreso por cargos.
- % del total servido que acaba en desperdicio.
Útiles para detectar platos "engañosos" — los que la gente pide y deja a medias. Suele señalar problemas de porción o de descripción engañosa en la carta.
Exportar / CSV
Cualquier tabla del informe se exporta a CSV con el botón Descargar. El CSV es UTF-8 con separador ; (compatible con Excel ES).
Rango de fechas y comparativas
Selector arriba del informe: Hoy, Ayer, Esta semana, Mes actual, Personalizado. La cabecera siempre muestra "vs el periodo anterior equivalente" con flecha de tendencia (▲ verde / ▼ rojo).
Zona horaria
Todos los timestamps se almacenan en UTC y se muestran en la zona del restaurante (configurada en Admin → General). Si cambias la zona horaria, los informes históricos se recalculan automáticamente al re-cargar.