Artículos y stock
El artículo es la unidad básica del inventario: una materia prima que compras y consumes. Aquí se define cómo se mide, cuándo avisar de que se acaba, cuánto cuesta y cómo se ajusta su stock.
1. Crear un artículo
En Admin → Inventario → Artículos pulsa + Nuevo y rellena:
- Nombre y Categoría (familia: Carnes, Lácteos, Bebidas…). La categoría agrupa los informes y la hoja de pedido.
- SKU y código de barras — opcionales; el código de barras permite contar con lector.
- Unidad de medida — unidades, kg, g, L, ml, porciones, oz, lb… Piensa cómo lo vas a consumir en la receta, no cómo lo compras. El formato de compra (caja, garrafa) se define luego en el catálogo de proveedores.
- Stock actual — solo editable al crear; después se cambia con un ajuste (ver abajo) para dejar trazabilidad.
- Stock mínimo y máximo (opcional) — el mínimo dispara alertas y la sugerencia de pedido; el máximo limita cuánto sugiere pedir Mesero.
- Coste por unidad — el coste de valoración / COGS. Se actualiza solo al confirmar albaranes.
- Ubicación de almacenamiento y alérgenos (se propagan al plato vía receta).
- Activo — desmárcalo para retirar un artículo sin borrar su historial.
2. Ajustar el stock
El stock no se edita "a mano": se registra un ajuste (botón de ajuste en la fila del artículo) que deja rastro. Tipos:
- Compra — entrada de mercancía (normalmente vía albarán, pero también manual).
- Merma — pérdida, rotura, caducidad. Con motivo e impacto en coste.
- Ajuste — corrección puntual.
- Inventario — lo aplica una regularización.
- Venta / Consumo producción — los genera Mesero solo al vender o producir; no se registran a mano.
Cada ajuste crea un movimiento de stock con cantidad anterior, nueva, coste y autor. El stock no baja de 0 en el camino simple (un consumo que dejaría negativo se omite y se registra el aviso).
3. Historial de movimientos
Desde el artículo abres su historial: cada entrada/salida con tipo, cantidad, referencia (p. ej. "Albaran:…", "Order #123", "Production:…") y fecha. Es la fuente de verdad para auditoría, consumo y los informes de inventario.
4. Desactivar / eliminar
Eliminar un artículo es un borrado lógico (queda inactivo, conserva historial). Mesero bloquea el borrado si el artículo todavía se usa en una receta — de un plato o de un componente — y te dice cuántos lo referencian. Limpia esas referencias primero, o usa ?force=true para forzarlo asumiendo que esas recetas dejarán de descontar ese artículo. Esto evita "recetas fantasma" que descontarían un artículo borrado.
5. El coste por unidad
El Coste por unidad es el valor con el que se valora el stock y se calcula el food cost del plato. Se mantiene solo con lo que recibes en los albaranes (coste real pagado, con descuentos prorrateados). El precio que te ofrece cada proveedor en el catálogo es otra cosa: sirve para decidir a quién comprar, no para valorar.